По заявкам чревоугодников

[kabusyaka]

Спецом для iron_chiwawa, а также для всех тех, для кого лучшее веселье - это вкусно и качественно пожрать, только сегодня и только здесь рецепт венца канарской кухни - соусов мохо. Канарская кухня на самом деле проста и незамысловата, как ситцевые трусы. Рыбка и морские гады готовятся просто на гриле, картошечка просто отваривается в простой морской воде до простой соленой корочки. Просто овощи просто кидаются в кастрюлю и там просто тушатся с простым хамоном и колбасками. Специй - минимум, вкус самой еды должен быть ничем не заслонен. Просто и вкусно, как у мамочки. На мой взгляд лучшее, что предложила миру канарская кухня - это papas arrugadas con mojos, или морщинистая картошка с соусами мохо. Мохо существует два вида - mojo verde (зеленый) и mojo picon (красный острый).
Для зеленого нужно взять:
- пучок петрушки
- пучок кинзды
Некоторые делают только из петрушки или только из киндзы, хотя на мой взгляд, пропорции фифти-фифти дают оптимальное вкусовое сочетание, но тут уж кому как вкуснее, или может, кому киндза клопами пахнет, так те могут прямо сейчас из моей столовой выйти, оставшимся больше перепадет.
- оливковое масло, желательно virgen extra, много (мохо - оно как наша каша - его маслом не испортишь)
- винный уксус или лимонный сок
- несколько зубчиков чеснока
- щепотка тмина
- соль
Петрушку с киндзой, зубчики чеснока и тмин кидаем в стакан ручного блендера, заливаем маслом и блендером в кашу размалываем. Затем исключительно на глаз и вкус добавляем соли и уксуса (лимонного сока), и еще немного масла. В принципе в исполнении некоторых канарских рестораторов зеленый мохо выглядит как масло с плавающими там редкими лепестками зелени, но я люблю, чтобы он был густой и зеленый, хотя масло в любом случае не помешает в качестве консерванта.
Для мохо пикон нам нужны все те же ингредиенты, что и для зеленого, только зелень заменяется на красный перец типа паприка (сладкий болгарский не канает, я проверяла). Он такой тонкокожий, и сок у него, когда свежий, ярко-кирпично-красный. Не знаю, как еще лучше объяснить, могут только выслать фото нужного образца. Технология выработки тоже такая же - все в блендер, затем соль и уксус на глаз, вкус и цвет. Паприка  мне всю дорогу попадалась сладкая, поэтому для придания соусу пиконистости (как я люблю) я добавляю еще немножко чилли или кайенского, но это на любителя, равно как и количество чеснока. Полученные вами на выходе соусы должны выглядеть примерно вот так:

и употребляться с морщинистой картошечкой в мундирчиках (берете молоденькую тонкокожую картошечку, размером на два укуса, варите ее в очень сильно соленой воде до полного ее выкипания, чтобы картошка покрылась тонкой солевой корочкой) прям вместе с мундирчиками. Ффкуссно - аж жуть!

Comments

[kabusyaka.livejournal.com]

Я же говорю, канарская кухня в основе своей исключительно проста! Я сама скорее удавлюсь, чем буду возиться с замысловатыми рецептами, где все растянуто на 2-3 часа, где все на граммы и милилитры, люблю, чтобы на глаз и на вкус было, так человечнее как-то получается.

[batista-tereza.livejournal.com]

Я как раз люблю на граммы (глазу не доверяю, он проштрафился), но чтобы несложно.